Topfenknödel auf buntem Salat

01.06.2019

Zutaten

4 Portionen

250 g Magertopfen
40 g Vollkorn-Semmelbrösel
25 g Vollkorn-Dinkelmehl
100 g Dinkelgrieß
60 g Bergkäse gerieben
2 Ei
Salz
40 g Kürbiskerne gehackt


100 g gehackte Kürbiskerne

Karottfelwürfel:
2-3 Kartoffeln
1 EL Rapsöl
Holly Veggie Gewürz (Sonnentor)


Salat:
200 g Blattsalat
1/3 Gurke
2-3 Karotten


Salatdressing:
100 ml Joghurt 0,1 F
1 EL Kürbiskernöl
2 EL Balsamico-Essig
Basilikum




Zubereitung

Dauer: 90 min

Topfen, Brösel, Mehl, Grieß, Käse, Eier und Salz gut verrühren. Masse für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit für das Salatdressing Basilikum hacken und anschließend mit Joghurt, Kürbiskernöl und Balsamico Essig pürieren. Dressing kühl stellen

Für den Salat Karotten reiben und Gurke in Stifte schneiden

Salat waschen und in Stücke teilen.

Kartoffel schälen, in Würfel schneiden und mit 1 EL Rapsöl u. Veggie Gewürz gut durchmischen.

Kartoffelwürfel auf Backpapier verteilen und ab in das Backrohr für 20 min bei (180°C)

Masse aus dem Kühlschrank nehmen und 12 Topfenknödel formen. Anschließend ins kochende Wasser legen und ca. 10 min köcheln lassen.

Knödel abtropfen lassen und in den gehackten Kürbiskernen wälzen.

Salat, Karotten und Gurkenstücke mit der Hälfte des Dressings marinieren. Salat mit Topfenknödel anrichten.

Genießen!

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