Crunchy Topfenknödel auf buntem Salat

01.06.2021

laktosearm ~ eiweißreich ~ diabetesfreundlich ~ Sport ~ regional ~ regional

Zutaten

4 Portionen

250g Magertopfen (optional: laktosefrei)
40g Vollkorn-Semmelbrösel
25g Vollkorn-Dinkelmehl
100g Dinkelgrieß
60g Bergkäse gerieben
2 Eier
Salz
100g Kürbiskerne gehackt

Kartoffelwürfel:
2-3 Kartoffeln
1 EL Rapsöl
Holly Veggie Gewürz (Sonnentor)

Salat:
200g Blattsalat
1/3 Gurke
2-3 Karotten

Salatdressing:
100 ml Joghurt 0,1 % F (optional: laktosefrei)
1 EL Kürbiskernöl
2 EL Balsamico-Essig
Basilikum

Zubereitung

Dauer: 90 min

Topfen, Brösel, Mehl, Grieß, Käse, Eier und Salz gut verrühren und Masse für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit für das Salatdressing Basilikum hacken und anschließend mit Joghurt, Kürbiskernöl und Balsamico Essig pürieren. Dressing kühl stellen.

Für den Salat Karotten reiben und Gurke in Stifte schneiden. Anschließend den Salat waschen und in Stücke teilen.

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit 1 EL Rapsöl u. Veggie Gewürz gut durchmischen. Die Kartoffelwürfel auf Backpapier verteilen und ab in das Backrohr für 20 min bei 180°C.

Die Topfenmasse aus dem Kühlschrank nehmen und 12 Topfenknödel formen. Anschließend ins kochende Wasser legen und ca. 10 min köcheln lassen.

Knödel abtropfen lassen und in den gehackten Kürbiskernen wälzen. Salat, Karotten und Gurkenstücke mit der Hälfte des Dressings marinieren. Salat mit Topfenknödel anrichten. Restliches Dressing nach Geschmack über den Salat verteilen.

Genießen!

Nährwerte pro Portion

545 kcal

33,9 g Eiweiß
28,8 g Fett
40,3 g Kohlenhydrate
9,5 g davon Zucker
7,3 g Ballaststoffe